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S'il se prononce toujours de la même manière, le nom japonais sushi peut s'écrire de différentes façons. 寿司 en kanji est la plus courante, mais on trouve aussi 鮓 ainsi que 鮨 ou encore すし en hiragana. 寿司 est dérivé de 酸し, qui combine 酸 aigre et し suffixe désignant un adjectif. L'orthographe actuelle daterait de la période Edo.

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